Le menu
Le menu
Sensoriel
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La langue de veau
Œuf de caille • céleri en rémoulade • câpres • anchois • olive Taggiasca -
Le dos de skrei
Panais • mélilot • carotte • jus au Noilly Prat • charlottes confites -
La noix de coco
Pamplemousse • chocolat blanc ivoire • yaourt • sorbet coco cacahuète
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3 services
39,00€+ Vins adaptés 20,00 €
Le menu
Vugo
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La Saint-Jacques Boulonnaise
En tartare • clémentine corse • pourpier • sorbet au Mikan -
Le lieu jaune de ligne
Poireaux grillés • ratte • beurre d’huître aux algues • encre de seiche -
Ω La truffe noire du Périgord
Céleri confit au beurre demi-sel • tomme de Savoie • champignons de Paris -
Le cochon ibérique Bellota
La presa • la joue en gyosa • tétragone • jeune oignon • jus à l’ail noir -
Le chariot de fromages • confiture • pain toasté
(7 euros à la place d’un dessert, 13 euros en plat supplémentaire) -
La banane
Emulsion vanille • caramel • glace banane citron vert • persil -
Ω Le chocolat Valrhona extra bitter 61%
Marron d’Aubenas • salsifis • café • noix de pécan caramélisée
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4 services
54,00€+ Vins adaptés 28,00 € -
Ω 6 services : 69 euros
69,00€+ Vins adaptés 34,00 €