Le menu

Sensoriel

Le haddock fumé

Quinoa•choux fleur•sésame noir•radis multicolore•cresson
Le solomillo Duroc d'olives

Chipiron•moules•piquillo•sucrine•jus de piment d'Espelette•citronnelle•fregola
la nectarine jaune

Pain de gênes•basilic citron•sorbet cassis•meringue italienne

La dorade royale sauvage

Coques • wakamé • haricots plats • granny smith • sorbet avocat • bouillon d’algues
L’asperge blanche de Kain rôtie

Lotte • ail des ours • petits pois • thé matcha
Ω Le Ris de veau

Anguille fumée • comté • morilles • artichaut poivrade
L’agneau de lait des Pyrénées

Fèves des marais • asperges vertes sauvages • brocciu Corse • oreille de cochon • salicorne
Le chariot de fromages • confiture • pain toasté

(7 euros à la place d’un dessert, 13 euros en plat supplémentaire)
Les fraises gariguette

Amandes • citronnelle • combava • mascarpone • sorbet à la fleur de sureau
Ω Le chocolat ocoa 70 %

Riz noir • café • glace au foin