Le menu

Sensoriel

Le tartare de boeuf

Tuile d'épeautre•betterave jaune•câpres•shiitaké•glace au hareng fumé
L'aiglefin

Butternut•choux de bruxelles•moules bouchot•coco de paimpol•vadouvan
La figue

Sablé à la vanille•mousse noisette•écorces de citron•gianduja•sorbet figue

La Saint Jacques Bretonne

Couteau de plongée•sapin baumier•sorbet salicorne•crackers aux algues•radis vert
Le mulet

Kari Gosse•crabe•topinambour•biscuit•rutabaga•jus d'étrille
Ω Les cèpes

En texture•balsamique•parmesan•oignon des Cévennes•chàtaigne
Le canard de colvert

Racine de persil•échalote•sarrasin•chanterelles•parmentier de cuisses
Le chariot de fromages • confiture • pain toasté

(7 euros à la place d’un dessert, 13 euros en plat supplémentaire)
la clémentine

Ile flottante•cristalline•citron caviar•glace à l'huile d'olive
Ω Le chocolat Azélia 35%

Noix du bresil•cardamone verte•caramel beurre salé•sorbet cacao