La carte
Entrées
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La dorade royale
26,00€Laitue romaine • avocat • radis • mozzarella fumée • sorbet aux anchois -
Les asperges blanches d'Armand et Olivier
27,00€Lieu jaune • ail des ours • fèves des marais
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La langoustine
32,00€Poêlée • burrata • choux chinois • sorbet mangue -
Les asperges de couleur d'Armand et Olivier
30,00€Sot l'y laisse • oeuf de caille • mimolette • jus de volaille
Plats
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Le poisson du moment
34,00€ -
Le Saint Pierre
39,00€Artichaut • blette • boulgour • beurre blanc marjolaine
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Le veau
37,00€Petit pois • oignon grelot • panisse • estragon • jus de veau -
Le filet de boeuf Black Angus
42,00€Légumes de saison • panisse • choron de crustacés
Desserts
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Le rhubarbe framboise
13,00€Confite • riz au lait • tuile cardamome • riz noir • sorbet framboise -
Le chocolat Valrhona Caraïbe 66 %
15,00€Fraise gariguette • ganache gianduja • biscuit japonais • sorbet cacao -
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Dame blanche
14,00€Meringue vanille • crème vanille de Madagascar • chocolat guanaja -
L’assortiment de fromages
15,00€Confiture • fruits secs • pain toasté