La carte
Entrées
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La Saint-Jacques Boulonnaise
24,00€En tartare • raifort • huître d’Oléron • livèche • red meat • jus des barbes -
Le saumon label rouge
21,00€Mandarine • chou rave • gressin nori • sorbet miso
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L’aiglefin
22,00€Céleri rave • champignons de Paris • bouillon dashi • algues japonaise -
La queue de bœuf
24,00€Foie de canard • salsifis • sarrasin • ail caramélisé • bouillon de bœuf
Plats
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Le coq faisan
34,00€Topinambour • crosnes • choux de Bruxelles • jus de carcasse -
Le tronçon de barbue grillé
35,00€Mousseline de pomme de terre • couteaux • poireaux • épinard • jus au kalamansi
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Le poisson du moment
28,00€ -
Le filet pur Dark red
38,00€Pomme pont neuf, légumes de saison, jus de veau
Desserts
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Le kaki
12,00€Mangue • fruit de la passion • vanille de Madagascar • sorbet coco -
Le coing
11,00€Caramélisé • sablé breton • amande • crème anglaise • granité cidre coing -
Le chocolat Valrhona café noir 57%
13,00€Poire doyenne • café • caramel • glace muscovado
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Dame blanche
12,00€Meringue vanille • crème vanille de Madagascar • chocolat guanaja -
L’assortiment de fromages
14,00€Confiture • fruits secs • pain toasté