La carte
Entrées
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La Saint-Jacques Boulonnaise
23,00€En tartare • clémentine corse • pourpier • sorbet au Mikan -
Le demi homard
25,00€Poireaux grillés • beurre d’huître aux algues • encre de seiche
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La truffe noire du Périgord
26,00€Céleri confit au beurre demi-sel • tomme de Savoie • champignons de Paris -
La langue de veau
17,00€Œuf de caille • céleri en rémoulade • câpres • anchois • olive Taggiasca
Plats
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La dorade royale
31,00€En tronçon • charlottes confites • chou pointu • bimi • bisque thaï de langoustine -
La pêche du moment
27,00€
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Le ris de veau Français
33,00€Langoustine • jeune oignon • tétragone • culurgiones • jus à l’ail noir -
La côte à l’os Rubia Gallega maturée (2pers)
40,00€Cromesquis de pommes de terre • carotte • lard di Colonnata • jus de veau à la sauge
Desserts
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La banane
11,00€Emulsion vanille • caramel • glace banane citron vert • persil -
La noix de coco
11,00€Pamplemousse • chocolat blanc ivoire • yaourt • sorbet coco cacahuète -
Textures de chocolat selon l’inspiration du chef pâtissier
12,00€
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Dame blanche
11,00€Meringue vanille • crème fouettée • chocolat Valrhona -
Chariot de fromages
13,00€Confiture • pain toasté