La carte
Entrées
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Le grondin perlon
21,00€Granny Smith, concombre, fêta, daïkon, charbon, sorbet pomme oseille verte -
La lotte
24,00€Moule de bouchot, curry, fenouil, pois chiche, pignon de pin
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La langoustine
26,00€Poêlée, riz noir, courgette, pata negra, jus de pinces au satay -
Le thon rouge
20,00€Betterave, grenade, salade trévise, sorbet prune carbernet sauvignon
Plats
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Le pigeon de Steenvoorde
35,00€Polenta, avocat, kadaïf, choux de Bruxelles, jus chimichurri -
Le saint pierre
34,00€Charlotte confite, brocolito, artichaud, chlorophylle, jus d'arêtes au vermouth
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Le poisson du moment
28,00€ -
La côte à l’os Rubia Gallega (2pers)
40,00 pp€Pomme pont neuf, légumes de saison, jus de veau
Desserts
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La figue
11,00€Lait ribot en émulsion, shiso rouge, meringue, sorbet cassis galanga -
La pêche
11,00€Citron vert, chocolat blanc, bouillon verveine, glace pistache d'Iran -
Le chocolat Alunga 41%
13,00€En mousse, artichaut camus, praliné, glace noisette du piémont
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Dame blanche
11,00€Meringue vanille • crème fouettée • chocolat Valrhona -
Chariot de fromages
13,00€Confiture • pain toasté