La carte
Entrées
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Le foie gras de canard
22,00€En terrine•mangue rôtie•meringue•piment d'Espelette -
Le ris de veau
25,00€Langoustine poêlée•bisque de pinces•gingembre•topinambour
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Le coeur de saumon légèrement fumé
22,00€Salicorne•crackers aux algues•concombre•miso blanc -
Les moules bouchots du mont Saint Michel
23,00€Soft-shell crabe•coco de paimpol•bouillon au vadouvan•butternut
Plats
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La barbue de Roscoff
35,00€Grillée•coque gratinée•mini poireaux•fregola sarde -
La pêche du moment
28,00€
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Le perdreau
35,00€Zitoni•champignons des bois•endives•cèpes•oignon•jus de carcasse -
La côte à l'os Angus maturée (2pers)
40,00€Rossini•pomme pont neuf•jus de veau
Desserts
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La figue
11,00€Sablé a la vanille•mousse noisette•écorces de citron•gianduja•sorbet figue -
La clémentine
11,00€Ile flottante•cristalline•citron caviar•glace a l'huile d'olive -
Textures de chocolat selon l’inspiration du chef pâtissier
12,00€
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Dame blanche
11,00€Meringue vanille • crème fouettée • chocolat Valrhona -
Chariot de fromages
13,00€Confiture • pain toasté