La carte
Entrées
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La Saint Jacques
26,00€En carpaccio • mandarine • huître • sorbet ponzu -
La lotte
26,00€Céleri rave • oeuf de truite • livèche • beurre blanc
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La langoustine
31,00€Poêlé en tartare • graine de courge • caramilisé • sorbet butternut Vadouvan -
La joue de veau
27,00€Potimarron • beignet • anguille fumée • trompette de la mort
Plats
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Le poisson du moment
33,00€ -
La barbue
37,00€Pochée • brocoli • épinard • orge • jus au verjus
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La biche
36,00€Foin • cromesquis • choux de Bruxelles • topinambour • airelles • jus de gibier -
Le filet de boeuf Black Angus
40,00€Légumes de saison • bintje confite • jus de veau origan
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Le chevreuil
41,00€Chicon confit • airelles • pomme soufflée • chou pointu • jus de carcasse -
Desserts
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Le kaki
12,00€Gingembre • noix de coco • yuzu • sorbet kumquat -
Le chocolat tulakalum 75 %
14,00€Betterave rouge • feuillantine • gianduja • sorbet cacao -
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Dame blanche
13,00€Meringue vanille • crème vanille de Madagascar • chocolat guanaja -
L’assortiment de fromages
15,00€Confiture • fruits secs • pain toasté