Le menu

Sensoriel

Zalm ‘label rouge’

Mandarijn • koolrabi • broodstengel • miso sorbet
Parelhoen

Aardpeer • Japanse aardappeltjes • spruitjes • jus van karkas met cacao
Kweepeer

Gekarameliseerd • Bretons zandkoekje • amandel • crème anglaise • granité van kweepeercider

Sint-Jakobsnoten van Boulogne

Als tartaar • mierik • Oester van Oléron • lavas • rood vlees • jus van barbeel
Schelvis

Knolselderij • Parijse champignons • dashi-bouillon • Japanse algen
Ω Ossenstaart

Eendenlever • haverwortel • boekweit • gekarameliseerde look • rundsbouillon
Hazenrug of vis

Vitelotte-aardappelen • hoorn-van-overvloed • bloedworst • spitskool • jus van haas
Assortiment kazen Confituur • gedroogde vruchten • geroosterd brood

(7 euro ter vervanging van dessert, 14 euro als extra gerecht)
Kaki

Mango • passievrucht • vanille van Madagascar • kokossorbet
Ω Valrhona-chocolade met pure koffie 57%

Doyennepeer • koffie • karamel • muscovado-ijs