Le menu

Sensoriel

Kalfstong

Kwartelei • selderij in remouladesaus • kappertjes • ansjovis • Taggiasca-olijven
Kabeljauwrug

Pastinaak • honingklaver • wortel • jus met Noilly Prat • gekonfijte Charlotte-aardappelen
Kokosnoot

Pompelmoes • ivoorwitte chocolade • yoghurt • sorbet van kokos met pindanoten

Sint-jakobsschelppen van boulogne

In tartaar • Corsicaanse clementine • postelein • sorbet met Mikan
Witte koolvis

Gegrilde prei • ratte-aardappel • oesterboter met wier • inktvisinkt
Ω Zwarte truffel uit de Périgord

Gekonfijte selderij met lichtgezouten boter • tomme de Savoie • Parijse champignons
Ibericovarken Bellota

Presa-schouderstuk • varkenswang • zomerspinazie • jonge ui • jus met zwarte knoflook
Kaaswagen • confiture • toastbrood

(7 euro in de plaats van een dessert, 13 euro met een aanvullende maaltijd)
Banaan

Emulsie van vanille • karamel • ijs banaan limoen • peterselie
Ω Valrhona-chocolade extra bitter 61%

Kastanje van Aubenas • schorseneer • koffie • gekarameliseerde pecannoot